Né en 1965 au Mans, historien, spécialiste des pratiques culinaires et alimentaires et des représentations de la table, issu du monde de la restauration, il reçoit une formation de cuisinier avant de suivre son cursus universitaire en histoire à l’université de Paris-Diderot. Ancien membre du conseil d’experts pour l’inscription, par l’UNESCO, du « repas gastronomique des Français » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Il est notamment l’auteur de L’Art et la table (Citadelles & Mazenod, 2016), À table… le menu ! (Honoré Champion, 2013) et Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Perrin, 2010).